Mit Spinat gefüllte Seezungen-Röllchen mit Tosca-Espresso-Vanillesauce

300 g	parierte Seezungenfilets
150 g	Blattspinat TK
20 g	Schalotten oder Zwiebeln gehackt
50 g	Butter
	etwas Zitronensaft
1	Espresso aus Turm Tosca Kaffeemischung
1 Stk.	Vanilleschote
250 g	Holländische Sauce
1 dl	Vollrahm geschlagen
	Salz, Pfeffer, Cayenne gemahlen

Die Hälfte der Schalotten mit wenig Butter andünsten
Den aufgetauten und ausgedrückten Spinat dazugeben, dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen
Die Seezungenfilets leicht klopfen und würzen
Mit der Hautseite nach oben auslegen und mit Spinat belegen
Die Filets einrollen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen
Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und mit den restlichen Schalotten ausstreuen
Die Röllchen hineinlegen und etwas Zitronensaft dazugeben
Im Steamer bei 70 °C ca. 8 Min. garen, herausnehmen und die Röllchen warm stellen
Den Pochierfond pürieren mit dem Stabmixer und ev. einkochen
Die Vanilleschote und den Espresso dazugeben, aufkochen und passieren
Mit der holländischen Sauce und dem Rahm die Sauce fertig machen und abschmecken
Die Röllchen anrichten und mit der Sauce umgiessen

Kaffee und Kochlöffel - eine schöne neue Liaison