Lammkarree mit Kaffeekruste

500 g	Lammkarree (Filet) ohne Knochen
10 g	Bratöl
20 g	Honig
	Salz, Pfeffer
1 dl	Weisswein
2 dl	braune Sauce
30 g	Butter

Das Toastbrot reiben, mit den abgezupften Thymianblättern und dem Kaffee in Butter rösten
Kurz erkalten lassen und das Eigelb dazugeben
Mit dem Abrieb der Orange, Salz und Pfeffer würzen
Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen
In heissem Bratöl auf beiden Seiten anbraten
Das Lamm herausnehmen und die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen
Mit der braunen Sauce auffüllen und aufkochen
Sauce abschmecken und passieren
Mit der kalten Butter aufmontieren
Das Lammkarree auf ein Ofenblech legen und die Oberseite mit Honig anstreichen
Die Zutaten für die Kruste fest andrücken
Im Ofen bei 180 °C ca. 10 Min. garen (Kerntemperatur 58 °C)
Den Ofen abstellen und öffnen
Das Karree ca. 5 Min. auf der Ofentür abstehen lassen
Das Karree aufschneiden und anrichten
Die Sauce ringsum garnieren und den Rest separat in einer Sauciere servieren

Kaffee und Kochlöffel - eine schöne neue Liaison