Nach dem Entfernen des Fruchtfleisches der Kaffeekirsche im Pulper trocknet man die Kaffeebohnen. Ihnen haften noch Fruchtfleischreste an, die durch Osmose beim Trocknen als Zucker in den Rohkaffee gelangen. Geröstet zeigt er eine ausgeprägte Süsse und ist besonders für Espressomischungen geeignet.